📝تخمیر در فرآورده های لبنی

📝Fermentation in dairy products

چگونگی پیدایش تخمیر لاکتیکی در دوران باستان همچنان نهفته مانده است اما می توان حدس زد که جوامع بدوی هنر نگهداری شیر در کیسه های پوستی یا خمره های سفالین را چگونه فراگرفته اند. در ابتدا احتمالا هدف آنها خنک نگه داشتن شیر از طریق تبخیر سرم آن از منافذ ریز این ظروف بوده است ولی به طور تصادفی تبدیل شیر به یک مایع لزجتر با عطر و طعم ویژه جلب توجه نموده است. پیشرفت های دیگر از قبیل آغاز تغلیظ شیر با جوشاندن روی آتش برای تولید لخته سفت تر نیز طی زمان متمادی در این زمینه دخیل بوده است. تا اینکه در نهایت مهارت تولید ماست و فراورده های مشابه در خاورمیانه و سواحل غربی مدیترانه کسب پدید آمد.

بررسی های دقیق تاریخی نشان می دهد که مبدأ فراورده های تخمیری لبنی نظیر ماست، کفیر، کومیس و شیر ترش به تمدنهای اولیه بشری در حدود ده هزار سال قبل از میلاد برمی گردد، زمانی که معیشت انسان از جمع آوری غذا به تولید غذا تغیر یافت و اهلی کردن گاو، گوسفند، گاومیش و شتر آغاز شد (پدرسون، ۱۹۷۹). به این ترتیب، طیف وسیعی از فراورده های تخمیری در مناطق روستایی به طور سنتی از دیرباز تولید شد. بسیاری از این محصولات به تخمیر خودبخودی توسط میکروفلور طبیعی شیر (به طور عمده باکتری های لاکتیکی) وابسته اند. با وجود این، در برخی مناطق مانند نواحی استپی آسیا ظروف مخصوصی از پوست است و دیگر حیوانات ساخته می شوند که میکروارگانیسم های باقیمانده از تولیدات قبلی را دارند و از آنها برای تهیه محصولات تخمیری مانند کومیس استفاده قرار می شود، بنابراین، تولید این فراورده ها به ظروف خاص آنها وابسته است

از سوی دیگر، انجام هر نوع تخمیر به شرایط آب و هوایی منطقه تولید نیز بستگی دارد. در مناطق حاره ای تخمیرهای گرما دوست غالب اند، ولی در نواحی معتدل و سرد مانند اروپای شمالی تخمیرهای مزوفیل بیشتر مشاهده می شود (تمیم و مارشال، ۱۹۹۷).

امروزه، ضرورت تولید فراورده های غذایی سالم با کیفیت معین و ثابت، موجب گردیده است تا فراورده های تخمیری تحت شرایط کنترل شده و به کار بردن آغازگرهای معین تولید شوند. در این فصل اساس تخمیر لاکتیکی و انواع آغازگرها بررسی می شود.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی اصول تخمیر در فرآورده های لبنی :

🔷گواهینامه معتبر آکادمی آلپ با مجوز و تأییدیه سازمان غذا و دارو و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی

🔷گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Stanford Cert (استنفورد سرت) کشور آمریکا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Cambridge Cert (کمبریج سرت) کشور انگلستان

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت) کشور انگلستان

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی ARS کشور استرالیا

🔷گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی CRS کشور کانادا

📚 سرفصل ها :

✅مقدمه

✅انواع فرآورده های لبنی تخمیری

✅کشت های آغازگر

✅بیوشیمی تخمیر

✅تولید پلی ساکاریدها

✅تولید باکتریوسین ها

✅فعالیت لیپولیتیکی آغازگرها

✅پروتئولیز

آکادمی آلپ

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی بین المللی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور